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焦糖布丁#单挑夏天#

焦糖布丁#单挑夏天#的做法步骤

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解1

1. 鸡蛋入碗打散

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解2

2. 细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解3

3. 放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解4

4. 把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解5

5. 过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩)

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解6

6. 然后静置20分钟

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解7

7. 下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解8

8. 用中火加热

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解9

9. 糖水沸腾,继续用中火熬煮。(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方**,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。)

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解10

10. 等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解11

11. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀。

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解12

12. 趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油,以便脱模)

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解13

13. 模具入深烤盘,倒入布丁液

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解14

14. 在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解15

15. 然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解16

16. 直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模

焦糖布丁#单挑夏天#的做法图解17

17. 蛋香、嫩滑

小贴士

1、布丁液一定要过筛。
2、烤箱的温度仅供参考,时间和温度跟布丁模具的大小和布丁液深度有关。
3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。